面筋洗滌儀提升面粉品質(zhì)

面筋洗滌儀提升面粉品質(zhì)--單頭面筋洗滌儀來(lái)進(jìn)行測(cè)量面筋含量與面筋指數(shù)。面筋指數(shù)、干面筋、蛋白質(zhì)及沉淀值等可共同作為拉面粉品質(zhì)評(píng)判的理化指標(biāo)，但蛋白質(zhì)和沉淀值是影響拉面品質(zhì)的主要理化性狀，可以用此來(lái)快速、簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià)面粉的較終拉面品質(zhì)。干濕面筋含量與蛋白質(zhì)含量呈顯著正相關(guān)，拉面總評(píng)分隨面粉的沉淀值、蛋白質(zhì)含量、干面筋含量、濕面筋含量及面筋指數(shù)的上升而上升，隨面粉灰分含量的上升而降低，對(duì)面粉白度而言，呈拋物線的形式。本文的研究結(jié)果是，隨著拉面評(píng)分的提高，面粉的降落數(shù)值，面筋指數(shù)，干面筋含量，濕面筋含量，蛋白質(zhì)，沉淀值的數(shù)值均有不同程度的增大趨勢(shì)，面粉的灰分含量卻相反的呈遞減趨勢(shì)。
單頭面筋測(cè)定儀用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的專用儀器，由單頭面筋洗滌儀（內(nèi)部含面筋指數(shù)測(cè)定儀）、烘干儀兩臺(tái)du立儀器組成適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。杭州大吉光電儀器有限公司制造的MJ-IIC單頭面筋洗滌儀是按GB/T5506-2008規(guī)定的方法，通過(guò)里面的方法來(lái)進(jìn)行計(jì)算面筋指數(shù)等。

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