shouxian要知道該儀表的組成，雙頭面筋測量儀簡稱雙頭面筋儀，由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測量儀、烘干儀三臺du立儀表組成。MJ-III雙頭面筋測量儀是測量面粉中濕(干)面筋的含量、面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))及面筋持水率的專用儀表，各組成部分在測量的時候起到不同的作用。
其測量方法是10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以獲得面筋。在離心作用下，按就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。
以上內(nèi)容了解后，在根據(jù)物理學知識就不難理解雙頭面筋測量儀的詳細工作原理，濕面筋主要由小麥的谷蛋白和醇溶蛋白兩種蛋白質(zhì)組分經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)獲得。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可獲得面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可獲得小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可獲得干面筋的含量及面筋吸水率。
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